新烤箱之初体验:苹果派【沪江父母育儿专栏】

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本期沪江父母育儿专栏作者:

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旧烤箱扔了,新买了一个大些的烤箱,买来两个月了,之前做匆匆做过一次黄油饼干,因为对烤箱不熟悉,失败了。一直没时间好好研究,面包机倒是时常在用,做面包,做果酱,因为每次做了果酱都很多,要吃好几天,自己做的没有防腐剂哈,不敢放太长时间,想想这果酱要怎么消化呢?想到应该可以做派,于是拿出烘焙书翻看关于派的做法,看起来觉得还不错,材料都有,方法还算简单。于是酝酿了两三天,妹妹休息在家,可以陪儿子玩会儿,我终于有时间可以开工了!

因为对烤箱还是不熟悉,做的是小心翼翼啊~!

配料:

低筋面粉220g,高筋面粉30g,黄油40g,细砂糖5g,盐1.5g,水125g,黄油180g(裹入用),全蛋液适量,苹果酱适量。

制作过程:

1,先将40g黄油放于室温使其软化。然后把两种面粉、糖、盐、软化好的黄油混合。

2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部掉入,根据面团的软硬度慢慢酌情添加。揉成光滑的面团后,包上保鲜膜,放进冰箱冷藏,松弛20分钟。

3、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

4、用擀面杖把黄油压成薄厚均匀的一大片。这时黄油会有些软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。

5、把松弛好的面团取出来,案板上撒一层薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长度约为黄油片的宽度的3倍,宽度比黄油片长度稍长一点。

6、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜膜。把黄油薄片放在长方形片中央,把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。

7、把面片的另一端也翻过来。这样就把黄油片包裹在面片里了。

8、把面片旋转90度。把一端压死,手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去,把面片中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在里面。手移到另一端时,把另一端也压死。

9、用擀面杖再次擀成长方形。

10、将面片一端向中间折过来。

11、将面片另一端也向中心折过来。

12、再对折。这样就完成了第一轮的4折。

4折好的面片,包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

将松弛好的面片拿出来,重复第9-12步,再进行2轮4折。一共进行3轮4折。把三轮4折完成后的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形,切成10个约17cm*10cm的长方形。每两片可以制作一个派。

13、取其中一片,

14、用叉子在上面均匀的扎一些小孔,防止面皮在烤的时候鼓起。

15、在扎好的面皮中央填上1/5份苹果酱,注意面皮四周留出1.5cm左右的宽度。在留的边上刷上全蛋液。

16、盖上另外一层面皮,用手轻压面皮周围,让两层皮粘合在一起。

17、在面皮表面刷上一层全蛋液。

18、用薄而锋利的刀片,在面皮上斜划3道口,划穿面皮,深及馅料。

19、松弛15分钟后,放进预热200度的烤箱,中层,上下火,烤25分钟。

20、烤到表面微金黄色即可。

21、因为做的有些大了,一个烤盘没有摆下,烤了两盘。

总结,味道还是不错的,尤其是自己做的苹果酱~!

以前家里用的总统黄油,每次做东西都闻起来很香,这次是用的安佳的黄油,感觉闻着味道不好,不过吃起来还可以。

烤的时候因为对烤箱不熟悉,所以一直站在烤箱前面盯着,先烤的那三个有一点点过了,后面烤的两个刚刚好!很棒!

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