鲈鱼的做法大全

 来源:沪江育儿网    要点:鲈鱼是海鱼吗  
编辑点评: 鱼的制作方法是很多种的,不同的做法,在口味上和作用上也是不同的,那么鲈鱼的做法是怎样的呢?在平常餐桌上我们最常看到的鲈鱼做法就是:清蒸鲈鱼,红烧鲈鱼,剁椒鲈鱼等。其中清蒸鲈鱼是最有营养价值的,可...

鱼的制作方法是很多种的,不同的做法,在口味上和作用上也是不同的,那么鲈鱼的做法是怎样的呢?在平常餐桌上我们最常看到的鲈鱼做法就是:清蒸鲈鱼,红烧鲈鱼,剁椒鲈鱼等。其中清蒸鲈鱼是最有营养价值的,可谓是保持了鲈鱼的原汁原味,那个味道实在是让人回味无穷!

清蒸鲈鱼的做法

1、鲈鱼剖腹洗净,切下鱼头,背部至腹前部切2-3ml的薄片(腹部鱼肉相连)抹干水分,肉丁抓盐上劲。

2、鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻。

3、盘中满铺葱姜丝,将鱼身腹里背外摆成圆形,鱼头立于中间,鱼片朝上,放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子。

4、盘中撒上几粒花椒和五花肉丁,蒸锅上笼水开后5分钟关火,虚蒸5分钟。

5、剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许,倒入蒸鱼豉油四勺。

6、热油锅炸花椒出香,浇在鱼上即可,然后把新鲜香菜段随意散在盘中,那么一碟美味的清蒸鲈鱼就可以上桌了。

红烧鲈鱼的做法

1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分,在两面鱼身上分别划几道口(烧的时候容易入味,用盐里外抹一遍,腌制二十分钟左右待用;

2、姜、蒜切丝待用,然后把锅烧热,倒入油适量,油温热后放入切好的葱、姜、蒜、花椒;

3、然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄,再倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许,加适量的水,盖上锅盖烧;

4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松,汤汁微微收干,撒上香葱,出锅装盆。

剁椒鲈鱼的做法

1、把鲈鱼洗净,将鱼背上切几刀,在鱼脊背处下刀,将其切开,肚皮处一定不能切断。

2、将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒,抹匀后腌制20分钟。

3、锅中放少许油,油热放入剁椒略炒出香味,然后下姜、蒜、葱末翻炒。

4、再下入玉米粒、青豆,最后放入生抽和少许高汤调味。

5、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上,放入烧开水的蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸8分钟左右即可。

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