怎么鉴别新鲜银耳的品质

 来源:沪江育儿网    要点:新鲜银耳怎么吃  
编辑点评: 由于新鲜银耳形态娇美,色泽典雅,营养和滋补价值又高,所以向来被视为席上珍肴,保健妙品。但是,按质量优劣,新鲜银耳可分为五级,那么怎么鉴别新鲜银耳的品质呢?首先,要看外形。一级的新鲜银耳耳片色泽鲜...

由于新鲜银耳形态娇美,色泽典雅,营养和滋补价值又高,所以向来被视为席上珍肴,保健妙品。但是,按质量优劣,新鲜银耳可分为五级,那么怎么鉴别新鲜银耳的品质呢?

首先,要看外形。

一级的新鲜银耳耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。浸水后,膨胀率可达15倍以上。

二级品的耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%-15%,蒂头稍带耳脚等。木耳浸水后,膨胀率在12倍以上。

三级品的耳片色带米黄,朵完整无杂质,肉质略薄,小朵不应超过20%-25%,蒂头略带耳脚、无僵块等。浸水后,膨胀率在10倍以上。

四级品的耳片色泽米黄、微黄、略带有斑点,朵形大小不一,但尚完整,肉质较薄,蒂头带耳脚,略带僵块等。浸水后,膨胀率应不低于8倍。

等外品的耳片色黄或焦黄,不鲜亮,朵形不一,僵结不疏松,蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点,有烂耳、杂质等,膨胀率低。这种银耳虽可供食用,但在食前应除净僵块、烂耳、杂质等部分,并用清水充分洗净以除去异味,然后再泡发供烹制食用。由于品质差,以吃起来往往质硬不爽,且不稠汤,风味也较逊色。

其次,要闻气味。品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。银耳若有霉味,说明已经受潮,发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分,仍可食用;严重发霉变质的,不宜再供食用。银耳具有焦味,大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致,虽可食用,但品质、风味均较差。

最后,要试尝。银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或辣的感觉,就可证明有假。

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