面筋粉的其他用途

 来源:沪江育儿网    要点:面筋粉的做法  
编辑点评: 其实面筋粉的作用不仅用来制作美味的面筋,还是可以添加到各种面类食物中一增加他们的韧性,制作各种仿荤素菜,更神奇的是它还是高档精饲料的基础原料。下面一起来了解一下面筋粉强大的用途吧。1、面包的制作。...

其实面筋粉的作用不仅用来制作美味的面筋,还是可以添加到各种面类食物中一增加他们的韧性,制作各种仿荤素菜,更神奇的是它还是高档精饲料的基础原料。下面一起来了解一下面筋粉强大的用途吧。

1、面包的制作。添加1-3%(视面粉的筋率而定)的谷朊粉能增强面团筋力,提高面团的粘弹性、延伸性和稳定性,能保存醒发时产生的气体,并能控制膨胀,使面包体积一致。保形性好,提高面包质量,延长老化时间,还可以增加面包的营养成分。不同于添加化学强筋剂!

2、方便面、长寿挂面、面条的制作。添加1-2%的谷朊粉能增加面条的韧性,加工时不易断头,耐煮耐浸泡且筋道有咬头。

3、火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中最佳的粘结剂、填充剂。尤其是添加在鱼肉、香肠红肠和肉罐头中可部分代替瘦肉,增加弹性和致密度,降低动物脂肪和胆固醇含量,提高出品率,延长货架期。

4、作对虾、五星、七星鳗鱼、蟹、贵重鱼苗等高档精饲料的基础原料。利用它的多种氨基酸组成的高蛋白,以增加饲料的营养价值,以它的粘弹性来提高饲料在水中的利用率,并减少对水源的污染。

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