糖醋面筋怎么做好吃

 来源:沪江育儿网    要点:糖醋面筋的做法  
编辑点评: 糖醋面筋是一道南北方群众都喜爱的美食,虽然做法不尽相同,但想要做得好吃,就得掌握好以下的细节:1、食材选用。浙系的糖醋面筋选用的是水面筋,而天津人选用的原材料是油面筋,最好选用老式方法炸出来的面筋...

糖醋面筋是一道南北方群众都喜爱的美食,虽然做法不尽相同,但想要做得好吃,就得掌握好以下的细节:

1、食材选用。浙系的糖醋面筋选用的是水面筋,而天津人选用的原材料是油面筋,最好选用老式方法炸出来的面筋,有些油面筋看起来体积很大,这是因为在制作的过程中添加了泡打粉把它撑大了,所以,购买时最好选用没有添加剂的油面筋。

2、油温恒温。在油炸的过程中,油温保持一定的恒温,不要过热,否则面筋丝易炸过火,

3、油炸时间。炸至筷子拨动锅里的面筋丝发出哗哗的响声时,说明面筋丝水气耗尽,这时就可捞起。

4、提酸。因为现在的醋基本上都是化学方法制作,遇热酸度直接就被化解了,所以提酸的话,临起锅时温度刚下降时再加一次醋才能有酸度。

5、当糖醋汁浇上面筋时必须快速翻炒,这样炸出来的面筋才会爽脆。

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