蚝油可以做什么菜

 来源:沪江育儿网    要点:蚝油的作用  
编辑点评: 蚝油油作为一种受欢迎的鲜美调料,可以添加在不同的食材上,无论是素菜还是肉类,都可以和蚝油的鲜味相互补,成为勾人的美味佳肴,小编现在就来继续教大家两道最受欢迎的菜肴吧。1、蚝油油西兰花主料:西兰花40...

蚝油油作为一种受欢迎的鲜美调料,可以添加在不同的食材上,无论是素菜还是肉类,都可以和蚝油的鲜味相互补,成为勾人的美味佳肴,小编现在就来继续教大家两道最受欢迎的菜肴吧。

1、蚝油油西兰花

主料:西兰花400克

调料:生抽5克、老抽几滴、蚝油10克、香油少许、淀粉10克、白糖3克

做法步骤:

1)把西兰花切成小块;

2)做水焯西兰花,记得水快开时放一小勺盐和一点油,这样更绿更亮;

3)水开了焯个半分钟就可以了,焯好的西兰花码好盘;

4)锅里放蚝油汁、水1两、蚝油10克、生抽5克、白糖3克、老抽几滴就可,在锅里坐开了关小火勾芡,一点一点放,别一下放好多,最后放几滴香油就浇汁,就可以啦。

烹饪技巧:

1)西兰花要大小均匀。

2)粤菜管焯水叫飞水,焯的一般会放些盐和油,盐会逼迫叶绿素的充分释放,油会使菜变亮和保护营养流失。

3)做蚝油汁的时候老抽就点那么几滴就可以了,当然,这个要看生抽的好坏,好生抽颜色会深些,次的颜色会浅些,希望你能用颜色深的,因为那样味道也好。

4)勾芡一定要注意,家里的火要小,因为边上容易干吧了,芡要一点的放,最重要的是,不能太稠 。

2、蚝油牛肉

原料:牛肉、青椒、土豆、葱、小苏打、蚝油、生粉、料酒、老抽、盐、鸡精、蛋液少许

做法步骤:

1)食材洗净,青椒切块、土豆切片,葱切末,蛋磕入碗中;

2)牛肉切片,放入碗中,加入小苏打适量,打匀,放入冰箱2小时,取出牛肉片,用水漂洗、沥干后放入盐、生粉,放入料酒,老抽,搅拌均匀,再放入蛋清,最后放入油,搅拌均匀,待用;

3)锅热油,放入青椒,快速煸炒,捞出待用;

4)锅剩油,放入土豆片,加点盐和水,煸炒七分熟,捞出待用;

5)锅热油,放入调制的牛肉片,快速翻炒,随后,倒入蚝油,加适量水,翻炒均匀,放入土豆片、青椒,快速翻炒均匀,撒入鸡精,撒入葱花,立即翻炒装盘。

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