料酒的用法

 来源:沪江育儿网    要点:料酒的用法  
编辑点评: 料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的,因此其中的谷物成分很丰富,富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜,适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。我们在做菜时应该怎么去恰...

料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的,因此其中的谷物成分很丰富,富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜,适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。我们在做菜时应该怎么去恰当地使用料酒呢?这些都是有讲究的哦。

1、黄酒蒸蟹

主料:大闸蟹500g

调料:生抽15ml、香醋适量、黄酒20ml、白糖3g、芝麻油20ml

做法步骤:

1)螃蟹用毛刷刷洗干净,开水入锅蒸制15-18分钟;

2)取一个小碗,加入黄酒,酱油,白糖搅拌均匀;

3)锅中加入香油烧热,倒入料汁煮出香味关火;

4)姜切丝放入调料盘中,加入煮好的黄酒调料;

5)另外一个蘸碟加入香醋,调料蘸碟准备好;

6)螃蟹蒸好与蘸碟一起上桌即好。

2、老酒焖黄鱼

主料:小黄花鱼1大盘

调料:食盐1小勺、葱2棵、姜3片、老抽1小勺、红尖椒3个、黄酒1小勺、白糖1小勺、黑胡椒1小勺、植物油适量

1)将小黄鱼收拾干净洗净备用;

2)锅内倒油后放入葱姜爆香;放入小黄鱼稍微煎下,翻动时要轻一些;

3)鱼稍煎后倒入老抽和料酒,放入少许白糖提鲜,再加水漫过鱼,放入红椒和食盐适量,汤汁收干时即可出锅。

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