银耳羹能过夜吗

 来源:沪江育儿网    要点:环境胎教  
编辑点评: 不知道什么时候网上流传着这样一种说法,说银耳羹不能过夜,因其含有的硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐会破坏人的造血功能,是常见的致癌物质之一。那么究竟银耳羹能过夜吗?有数据分析,木耳...

不知道什么时候网上流传着这样一种说法,说银耳羹不能过夜,因其含有的硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐会破坏人的造血功能,是常见的致癌物质之一。 那么究竟银耳羹能过夜吗?有数据分析,木耳和银耳中的确含氮较多,包括硝酸盐,但那是干品中的含量。泡发之后,一斤木耳可以变成九到十斤,其中的硝酸盐的含量已经变成了十分之一。而且,硝酸盐和亚硝酸盐都是高度可溶的物质,在泡发、清洗过程中,还要再溶进浸泡的水中,因此多洗几次含量还会进一步下降。 有相关测试对水煮对木耳亚硝酸盐的影响进行了测定,结果显示在室温存放24小时之后,亚硝酸盐含量从2.19mg/kg上升到2.59mg/kg,这么小的变化对人体健康的影响可以忽略不计。银耳虽无数据,但从理论上推测,其变化规律应当与木耳相似。

人们每天能吃的木耳或银耳,通常不超过干品5克,也就是相当于鲜品50克左右。如果用银耳来煲汤,数量更少,每天吃的量不过是一两朵。即便再多说一些,按鲜重100克(大约可以装两碗)来计算,每日摄入的亚硝酸盐含量也不超过0.3mg。而亚硝酸盐引起人体发生中毒的剂量是200mg以上。因此,所谓吃过夜银耳会引起中毒的说法,纯属危言耸听。如果银耳汤分量做多了,可以分成小份放入冰箱中保存,保存1-2天的时间,不过冷藏食品的时间不宜过长,应尽快食用。

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