“化学豆芽”怎样识别

 来源:互联网    要点:幼儿饮食  
编辑点评: 豆芽是一个非常常见的蔬菜,也深得大家的喜爱。然而选购豆芽也千万不可以大意,因为已经有"化学豆芽"流传到市场上,万一一不小心买到化学豆芽,可是非常倒霉的事,尤其是家里还有小孩子,对于食品安全更加不可以掉以轻心。下面让我们来学习一下辨别豆芽的基本方法吧。
豆芽口感松脆,而且嚼起来还很有嚼劲,深受市民喜爱。但在选择时,要注意仔细辨别,当心“化学豆芽”。
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好,但须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下,还可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。因此,建议在选购豆芽时,最好要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根。如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。
 
(1)色泽鉴别
进行豆芽色泽的感官鉴别时,可取豆芽在散射光线下直接观察。
良质豆芽——颜色洁白,根部显白色或淡褐色,头部显淡黄色,色泽鲜艳而有光泽。
次质豆芽——色泽灰白且不鲜艳。
劣质豆芽——色泽发暗,根部呈棕褐色或黑色,无光泽。
 
(2)外观鉴别
取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态。
良质豆芽——芽身挺直,长短合适,芽脚不软,组织结构脆嫩,无烂根、烂尖现象。
次质豆芽——长短不一,粗细不均,枯萎蔫软。
劣质豆芽——严重枯萎或霉烂。
 
(3)气味鉴别
进行豆芽气味的感官鉴别时,可取豆芽样品来直接嗅其气味。
良质豆芽——具有豆芽固有的鲜嫩气味,无异味。
次质豆芽——固有的气味淡薄或稍有异味。
劣质豆芽——有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。
 
(4)滋味鉴别
进行豆芽滋味的感官鉴别时,可取样品细细咀嚼,品尝其滋味。
良质豆芽——分别具有本种豆芽固有的滋味。
次质豆芽——豆芽的固有滋味平淡或稍有异味。
劣质豆芽——有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味。
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